生活｜微秋的酸甜幸福：檸檬塔－About Xenia

這是一個全新的企劃！

關於好好的生活，我想適時給自己來點小小的享受是必要的，加上我有一個喜歡做甜點的表妹，妹妹小我五歲，雖然我們長得有點像，不過個性跟喜好上有非常大的差距，我也喜歡煮東西，但只擅長做正餐、可以吃得飽的料理，精緻的點心就不太上手了，所以我找來了妹妹一起做這個主題，有空我們就可以一起來個姊妹的甜點廚房。另外就是由於甜點不是我做的，因此只要是妹妹的點心，照片右下角的logo就會是妹妹的名字。

而今天要為大家呈現的是許多人熱愛的「檸檬塔」！

酸酸甜甜的幸福滋味，搭配微秋的涼爽天氣，真的非常愜意啊！做法有一點點繁複，不過我們都用照片記錄下來了，妹妹還寫了貼心小筆記，大家一起來看看並且動手做吧！

塔皮材料 ///

低筋麵粉250g

糖粉100g

無鹽奶油125g

全蛋1顆

這個份量可以做兩個六吋的塔喔！或是剩下的麵團也可以混巧克力豆來烤餅乾。

01-03

首先要先把材料秤好，糖粉跟麵粉先分開秤，並且記得糖粉要過篩！

04-07

接著把秤好及過篩好的糖粉和麵粉均勻混合，並且開始秤奶油，奶油的部分記得切成丁狀再來秤喔！

08-11

奶油也秤好後，放入粉類中混合，混合完再加入蛋，一樣混合。妹妹說混合奶油及粉類有專用的器具，不過沒有也沒關係，可以用打蛋器或手去做混合，不過因為手有溫度，奶油融化會黏手，後面加入蛋後會更濕黏，最後拿取出來包保鮮膜會有點麻煩，加上因為不想沾手，所以妹妹是用器具來輔助，總之重點是要混合均勻！

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混合完就會形成一個麵團，請用保鮮膜把麵團包起來，放進冷凍庫，凍個三到四小時再取出，不過取出後的麵團如果直接擀容易碎裂，所以取出來後，請先讓它退冰軟化一下再開始下一步驟。

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擀麵糰的面積基本上就是以塔模大小決定，一定要超過模具大小！另外在擀的同時桌面要撒上適量麵粉，麵團才不會黏在桌子上，擀好後覆蓋上保鮮膜，再將擀麵棍放在保鮮膜上，把麵團捲起以便取用，取起後放到塔模上。

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放上塔模後開始塑形，重點就是不要太薄，並且不要讓塔皮破碎！塑形完畢就用擀麵棍擀過塔模，多餘的麵團就可以輕鬆取下了。

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緊接著用叉子在塔皮上插出小洞洞，再把塔皮放入冷藏室冰約三十分鐘，避免直接高溫烘焙讓塔皮的邊大幅度收縮，這時可以把烤箱調到180℃預熱，並且取一張烘焙紙揉皺。

28-31

把揉皺的烘焙紙放上塔皮並且放入米粒，妹妹的筆記上寫道：「通常為了防止塔皮底在烘烤時澎起以及使受熱均勻，會使用壓派石或者乾燥豆類再者也可以用米去壓在塔皮上，用完的米是還可以食用的，而烘焙紙記得揉皺，增加和塔皮接觸面積，才可受熱均勻烤熟塔皮。」

壓好後，就可以送進烤箱中間層，烘烤大約十五分鐘把米移除，再烘烤五分鐘，塔皮就完成啦！

檸檬塔內餡材料 ///

檸檬汁170g

白砂糖220g

檸檬皮3顆

全蛋4顆

無鹽奶油270g

這個份量一樣可以做兩個六吋塔唷！多出來的醬可以拿來沾餅乾吃。

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先把檸檬皮磨下來，這時會聞到濃郁的檸檬香氣，主要的香味就來自於此。

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磨完後加入砂糖，均勻混合，會得到淺綠色的檸檬糖粉。

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之後把檸檬榨汁，切開前可先用手揉壓，會比較好擠。

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之後準備好雞蛋，並且把奶油切丁秤重。

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都準備好後，就可以把材料們混合啦！

先把檸檬砂糖加入檸檬汁中，再加入蛋液，蛋液記得打散但不要打出泡沫！而雞蛋不一定要過濾，只是為了防止大塊蛋白出現，所以妹妹多了過濾的步驟。

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加入蛋液後，把材料在玻璃碗中混合，並且燒一鍋熱水，再把玻璃碗放到熱水上隔水加熱，如果有溫度計，那就在溫度約莫達50℃後開始攪拌，到達70℃液體就會慢慢變成果醬狀，超過80℃就可以離火移開火爐，沒有溫度計的，煮醬大概煮到濃稠冒泡即可離火，另外就是不要使用不鏽鋼的容器煮，加熱太快會變檸檬蛋花湯喔！

24-27

離火之後繼續慢慢攪拌至溫度下降到約莫60℃，這時就可以分批加入奶油丁，每次加入都要攪拌至溶化才能再加入第二批，全部奶油丁都放入並且攪拌至融化、混合均勻後，就可以倒入塔皮（要趁微溫就倒入不然會凝固喔！），高度約八到九分滿即可，再放入冷藏冰個一晚，讓檸檬醬凝固。

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這樣檸檬塔就完成啦！記得切的時候要溫柔一點，才不會破壞塔的美觀唷！

每位的檸檬塔相信是不少人的最愛，製作起來看似步驟很多，但其實動手做很有趣的，如果你的家中也有大一點的烤箱，不妨試試看唷！

不知道大家喜不喜歡這個單元，妹妹小我五歲，現在還是高中生，沒有出去外面學，甜點是自己摸索的興趣，如果大家喜歡可以多給妹妹一點鼓勵！之後有機會也會刊登我的正餐廚房，第一集有可能就是詢問度破表的Russian Chicken Noodle Soup！有興趣的朋友們就敬請期待了，或是有在我的IG上看過什麼我自己煮的食物，想學也可以留言告訴我，我會找時間來拍攝的，希望你們喜歡。

Have a nice day!

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